Gastronomia Maridajes Oloroso

Cordero Asado a fuego lento con Champiñones Salvajes y Espinacas

Maridaje con Oloroso

El maridaje para el Oloroso es diferente. Los Olorosos tienen mucho cuerpo y estructura y contienen glicerina. Son deliciosos y explosivos, ya que contienen más de 18% vol. de alcohol. Por consiguiente, es necesario maridarlo con platos suculentos como carnes de caza con sabrosas salsas; también resulta interesante y delicioso para la armonía del plato utilizar el propio jerez en el estofado o las salsas.

Ingredientes

2kg

Pata de cordero

Dientes de aho pelados

3 cucharadas

Romero fresco

2 cucharadas

Sal

Cebolla

1 cucharada

Aceite de oliva

Dientes de ajo dinamente cortados

200gr

Setas salvajes (Shiitake, revozuelos, ostras)

4 cucharadas

Fino

1 cucharada

Salsa de soja

2 bolsas

Espinaca fresca

Elaboración

CORDERO ASADO A FUEGO LENTO: Haga cortes poco profundos cada 20 cm. Estruje el ajo, corte finamente el romero, luego mezcle el ajo, el romero y la sal en una masa y extiéndala sobre la carne y en las fisuras. Coloque el cordero en una asadera y cúbralo holgadamente con papel de aluminio. Coloque el horno a 160ºC y ase durante 4 horas. Destape y continúe asando durante otras 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna.

CHAMPIÑONES SALVAJES Y ESPINACAS: Caliente aceite en una sartén. Añada cebollas y ajo y cocine durante 5 minutos, añada los champiñones y cocine otros 5 minutos, y luego añada el jerez, la salsa de soja y las espinacas, hirviendo a fuego lento durante 2 minutos, hasta que se cocinen las espinacas.

Beltrán Domecq , Presidente Vinos de Jerez

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Servicio y consumo

Cómo maridar Oloroso

La temperatura ideal de servicio del Oloroso es de entre 12º y 14º C.

El Oloroso, como su nombre indica, es un vino de enorme complejidad aromática. Su fuerte personalidad lo sitúa a la altura de platos con carácter ante los que despliega todo su potencial. Es el vino más apropiado para las carnes rojas y la caza.

Combina perfectamente con guisos de carne o estofados; especialmente con carnes gelatinosas como el rabo de toro o la carrillada. Excepcional maridaje para las setas, así como para los quesos muy curados.