Gastronomia Maridajes Oloroso

Cola de Buey al Estilo Andaluz

Maridaje con Oloroso

El aroma único y el cuerpo del Oloroso son perfectos para complementar e intensificar platos de fuertes sabores. La sequedad del vino limpia el paladar preparándolo, como ningún otro vino puede, para disfrutar la textura gelatinosa de la carne.

Ingredientes

Colas de buey

100 gr

Jamón curado

500gr

Cebolla

Zanahorias

Dientes de ajo

2 vasos

Fino

1 copa

Aceite de oliva

Pizca

Harina

Aliño

Sal y pimienta

Condimentos

Perejil, hojas de laurel y tomillo

Elaboración

Corte las colas de buey (o deje a su carnicero hacerlo) y lávelas. Pele las cebollas y zanahorias y córtelas en aros y en círculos, respectivamente.

Coloque las colas de buey en una sartén honda, cubra con agua fría y añada la mitad de las zanahorias, las cebollas y los condimentos. Espere hasta la ebullición, luego cubra la sartén y deje cocinar a fuego lento durante 4 ó 5 horas hasta que la carnes esté tierna. En otra sartén, fría los trozos finos de ajo, el jamón cortado a dados, las cebollas restantes y una hoja de laurel. Esparza 2 ó 3 cucharadas de harina sobre los contenidos de esta sartén y mezcle. Cuando comience a tomar color, vierta el vino y un vaso grande del licor de cocina. Coloque las colas de buey en una sartén honda y cúbralas con esta mezcla. Pruebe para sazonar, añadiendo más sal, vino y hierbas si fuera necesario, y permita que se cocine en esta salsa a fuego lento durante una hora. Opcionalmente, puede añadirse más vino a la receta, o hacerla con Oloroso. También puede añadirse pimentón, aunque personalmente no lo recomiendo.

Sirva la cola de buey en su salsa en un plato de barro, con patatas fritas o salteadas de guarnición.

Vinos de Jerez ,

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Servicio y consumo

Cómo maridar Oloroso

La temperatura ideal de servicio del Oloroso es de entre 12º y 14º C.

El Oloroso, como su nombre indica, es un vino de enorme complejidad aromática. Su fuerte personalidad lo sitúa a la altura de platos con carácter ante los que despliega todo su potencial. Es el vino más apropiado para las carnes rojas y la caza.

Combina perfectamente con guisos de carne o estofados; especialmente con carnes gelatinosas como el rabo de toro o la carrillada. Excepcional maridaje para las setas, así como para los quesos muy curados.