Lucio Asado con Confitura de Bacon

Lucio asado con confitura de bacon, chorizo ibérico con carpaccio de hinojos y consomé de pescado con coulis de pimiento rojo; del equipo belga de Copa Jerez 2015. Para nuestro segundo plato continuamos nuestro camino del lecho del río a tierra. Un plato principal en el que combinamos lucio y cerdo con vegetales potentes como hinojos, pimientos y almendras. A nuestro chef le encanta cocinar 'comida básica de todos los días' para alimentar a los trabajadores de una manera adecuada. Traemos junto al lucio de río y al bacon cocinado a fuego lento un chorizo con pimentón ahumado y raíces de hinojo, que es el ingrediente más pronunciado en el plato. Lo llamamos "De la tierra al río", y elegimos un Oloroso de 30 años para maridarlo.