Elegimos este vino para aunarlo con los sabores de guiso tradicional de la falda, ademas las notas de vejez que tiene se complementan a la perfección con los toques de brasa de los vegetales.
Andrés Ruiz & Aratz Mendienta
,
Cenador de Amós
Villaverde de Pontones, Cantabria
España
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Servicio y consumo
Cómo maridar Oloroso
La temperatura ideal de servicio del Oloroso es de entre 12º y 14º C.
El Oloroso, como su nombre indica, es un vino de enorme complejidad aromática. Su fuerte personalidad lo sitúa a la altura de platos con carácter ante los que despliega todo su potencial. Es el vino más apropiado para las carnes rojas y la caza.
Combina perfectamente con guisos de carne o estofados; especialmente con carnes gelatinosas como el rabo de toro o la carrillada. Excepcional maridaje para las setas, así como para los quesos muy curados.
Recomendaciones para Oloroso
Datos analíticos
- Contenido alcohólico entre 17 y 22% vol.
- Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
- Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
- Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
- Alto contenido en glicerina 8 - 10 gr. / litro
Andrés Ruiz & Aratz Mendienta
,
Cenador de Amós
Villaverde de Pontones, Cantabria
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