Enjoying Sherry Wine Pairings and Recipes Fino

Thunfischcarpaccio mit würzigen Mandeln

Pair with Fino

Uns gefällt, dass der Fino schon ein gewisses Alter hat, was besonders den starken nussig-salzigen Noten dieses Gerichts entgegenkommt. Durch die Kombination werden sowohl die spitzeren Aromen der Zutaten abgerundet als auch die subtilen Nuancen des Sherrys unterstützt.

Ingredients

200 g

Thunfisch

Zitronen - ausgepresst und abgesiebt

50 ml

junger Fino Sherry (2-3 Jahre)

150 ml

Extra Virgin Olivenöl

200 g

ganze Mandeln, gehäutet

200 g

Zucker

1 TL

Fenchelsamen

1 TL

gemahlener Kreuzkümmel

1 TL

gemahlener Koriander

Directions

Mandeln bei 180 °C für 15 Minuten rösten, bis das Nussaroma aufsteigt. In einem Topf Zucker, Fenchelsamen, Kreuzkümmel und gemahlene Koriandersamen mit 50 ml Wasser langsam erhitzen. Sobald der Zucker aufgelöst ist, auf höherer Flamme Blasen schlagen lassen, Mandeln dazugeben. Fünf weitere Minuten kochen. In feinem Sieb abgießen. Auf Backpapier ausgießen und mit zwei TL Salz bestreuen. Bei 160 °C ca. 30 Minuten lang backen. Herausnehmen und in einer Schüssel unter konstantem Umrühren abkühlen. Die Nüsse sollen nicht verkleben. Anschließend nach Bedarf zerkleinern. Thunfisch auf gewünschte Dicke zuschneiden, auf einer Platte verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Balsamico Essig und das Zitronendressing darüber geben, mit den würzigen Mandeln bestreuen. Gleich servieren.

Renee Anderson , Tapavino Sydney Australien Webseite ansehen

Share this Recipe

serving and consuming

Pairing Fino with food

Ideal als Aperitif, passt zu jeder Art von Tapas, insbesondere Oliven, Nüssen und Ibérico-Schinken.

Perfekt in der Kombination mit Fisch und Meeresfrüchten, besonders solchen mit salzigem Geschmack (Anchovis) und zu rohen Speisen (Sashimi).

Aufgrund seines geringen Essigsäuregehaltes schmeckt er hervorragend zu stark säuerbetonten Speisen (Salate mit Vinaigrette, marinierte Speisen, usw.), aber auch zu Kaltschalen wie Gazpacho oder Ajo Blanco.