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Muschelcremesuppe mit Fino

Pair with Fino

Fino ist ein trockener Weißwein, der aus der Palomino Traube gewonnen wird. Er passt perfekt zu Schalentieren und Meeresfrüchten. Dadurch wird Fino auch zur perfekten Kombination für eine Cremesuppe mit Muscheln. Der Fino reduziert den schweren Geschmack von Sahne und Butter und komplettiert die delikaten Pfeffer- und Knoblaucharomen.

Ingredients

1 kg

Muscheln

Schalotten

Knoblauchzehen

1 Teelöffel

Mehl

2 Teelöffel

Butter

1 Glas

Amontillado Sherry

1 Tasse

Schlagsahne

1 Prise

Salz

1 Prise

Pfeffer

Directions

Muscheln waschen und abschrubben. Anschließend Schalotten schälen und mit den Muscheln in den Kochtopf geben. Salz, Pfeffer und eine Tasse Wasser hinzufügen. Erhitzen, bis das Wasser zu köcheln beginnt, dann den Amontillado hinzugeben. Unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen. Muscheln aus dem Topf nehmen, alle nicht-geöffneten Muscheln aussortieren und wegwerfen. Die geöffneten Muscheln warm stellen. Im nächsten Schritt Mehlbutter herstellen: Nach und nach Mehl in die geschmolzene Butter einrühren. Das Gemisch anschließen in den Kochtopf geben. Alles gut umrühren und aufkochen lassen. Zuletzt noch die Sahne in den Topf geben und gegebenenfalls nachwürzen. Die Muscheln aus den Schalen lösen, in einen Suppenteller geben und den Sud durch ein Sieb auf die Muscheln geben. Heiß servieren.

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serving and consuming

Pairing Fino with food

Ideal als Aperitif, passt zu jeder Art von Tapas, insbesondere Oliven, Nüssen und Ibérico-Schinken.

Perfekt in der Kombination mit Fisch und Meeresfrüchten, besonders solchen mit salzigem Geschmack (Anchovis) und zu rohen Speisen (Sashimi).

Aufgrund seines geringen Essigsäuregehaltes schmeckt er hervorragend zu stark säuerbetonten Speisen (Salate mit Vinaigrette, marinierte Speisen, usw.), aber auch zu Kaltschalen wie Gazpacho oder Ajo Blanco.