Im Sommer leicht und erfrischend …
Voll ins aufregende Leben eintauchen konnte Sherry Educator Torsten Habermann in seiner fast 10-jährigen Zeit in Spanien.
So empfiehlt er eine typische und einfache Sommererfrischung aus Andalusien.
Frisches Salmorejo Cordobés mit eisgekühltem Fino oder Manzanilla.
Ähnlich dem Gazpacho, dient das Salmorejo aber schon eher als kleine Mahlzeit.
Ingredients
1 Kg
Tomaten
200 Gr.
Weißbrot
100 Gr.
Olivenöl
1-2
Knoblauchzehen
10 Gr.
Salz
Kleine Menge
Schinken (Jamón ibérico)
1-2
Hart gekochte Eier
Directions
Tomaten reinigen, mixen & sieben.
Brot, Öl, Knoblauch und Salz dazu geben
und cremig mixen.
In eine Schüssel geben und mit ein par Tropfen Öl, Schinken
und Ei dekorieren.
Kühl servieren!
Torsten Habermann
,
Deutschland
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serving and consuming
Pairing Fino with food
Ideal als Aperitif, passt zu jeder Art von Tapas, insbesondere Oliven, Nüssen und Ibérico-Schinken.
Perfekt in der Kombination mit Fisch und Meeresfrüchten, besonders solchen mit salzigem Geschmack (Anchovis) und zu rohen Speisen (Sashimi).
Aufgrund seines geringen Essigsäuregehaltes schmeckt er hervorragend zu stark säuerbetonten Speisen (Salate mit Vinaigrette, marinierte Speisen, usw.), aber auch zu Kaltschalen wie Gazpacho oder Ajo Blanco.
Fino fast facts
Analytic data
- Akoholgehalt zwischen 15 und 18 % vol. (meist 15 % vol.)
- Zucker < 5 g / l (normalerweise < 1 g / l)
- Gesamtsäuregehalt (Weinsäure) 3 - 5 g / l
- Flüchtige Säure (Essigsäure) < 0,25 g / l
- Sehr geringer Glyceringehalt < 2 g / l
Torsten Habermann
,
Deutschland
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