Entenbrust mit Estragon-Orangenglasur
Pair with Amontillado
Ingredients
Directions
Entenbrüsten auf ein Schneidbrett legen und die Haut diagonal einschneiden. Wichtig: Dabei nicht das Fleisch verletzen. Anschließend die Brüste salzen und pfeffern. Die Pfanne trocken erhitzen, dann die Brüste mit der Haut nach unten in die Pfanne legen. 10 Minuten anbraten. Danach Entenbrüste umdrehen und nochmals 10 Minuten braten. Anschließend das ausgetretene Fett abgießen und Essig, Orangensaft, Marmelade und den geschnittenen Estragon in die Pfanne geben. Auf die Hälfte der Flüssigkeit einkochen. Entenbrüste anrichten und mit der Soße beträufeln.
serving and consuming
Pairing Amontillado with food
Amontillado sollte bei einer Temperatur von 12 bis 14 ºC serviert werden.
Er passt besonders gut zu Suppen und Consommés sowie weißem Fleisch, dunklem Fisch (Thunfisch), Wildpilzen und halb gereiftem Käse.
Perfekt in Kombination mit Gemüse wie Spargel und Artischocken.
Amontillado fast facts
Analytic data
- Akoholgehalt zwischen 16 und 22 % vol.
- Zucker < 5 g / l (normalerweise < 1 g / l)
- Gesamtsäuregehalt (Weinsäure) 4 - 6 g / l
- Flüchtige Säure (Essigsäure) < 0,8 g / l
- Sehr geringer Glyceringehalt 3 - 5 g / l
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