La mirada joven del vino de Jerez

En todos los aspectos de la vida existe un proceso natural renovación. Y como no podía ser de otra manera con el vino de Jerez ocurre exactamente lo mismo. 

El viejo axioma de que estos vinos fortificados son solo para paladares maduros, y su consumidor envejece a pasos agigantados, está cambiando en los últimos años. Quizás ha influido la actual coyuntura económica mundial, donde los jóvenes ya no tienen nada asegurado y se tienen que inventar su propio puesto de trabajo, o quizás el hartazgo de la consabida globalización ha despertado la curiosidad por productos auténticos y con personalidad. Pero la realidad es que toda una nueva generación de medio mundo, están comenzando a ver en el vino de Jerez su diferenciación profesional y personal.

Comenzando por las decenas de jóvenes barman japoneses que han incluido en su medallero particular la condecoración de venenciadores oficiales que muestran con orgullo en sus chaquetas de trabajo, y que se están encargando de inundar de “sherry bars” el imperio del sol naciente.

Siguiendo por avezados sumilleres que se atreven a contravenir las reglas y se rinden a la complejidad y la sofisticación del paso del tiempo, o por estudiantes de hostelería de Centroeuropa que trabajan como alquimistas para encontrar la mejor combinación gastronómica vino-plato. O por jóvenes chefs que nos eligen para acompañar sus creaciones porque trabajan una oferta sincera basada en la diferenciación y la calidad, ofreciendo el mejor producto, lo encuentren a la vuelta de la esquina o en la otra parte del mundo. O emprendedores del marketing digital llegados desde las antípodas, que ven este “ecosistema del Sherry” una especie de santo grial cuya esencia ha transformado sus vidas….

Solo algunos ejemplos de toda una nueva legión de predicadores que recoge el testigo de otras muchas generaciones anteriores. La renovación necesaria que llega con fuerza, e impone a la feroz realidad del mercado la sensibilidad de elegir un vino único y especial, alineando la razón con el corazón.