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Cara a cara con Lucas Payá

Hablar de Lucas Payá es hablar de todo un referente en lo que a vinos se refiere. Este sumiller barcelonés, responsable durante cinco años de la bodega de El Bulli, estudió en la Escuela Muntaner de su ciudad. Ya desde bien joven sintió que los restaurantes y la gastronomía le “llamaban”, un sentimiento compartido con su familia, quienes le inculcaron un profundo respeto por el oficio. Su pasión por el vino llegaría un poco más tarde y de la mano de su padre, quien siempre le transmitió su gran pasión por esta fascinante bebida.

Antes de su trabajo en El Bulli, restaurante que reconoce que “le marcó”, Payá estuvo en La Vinya del Senyor (Barcelona) y Spoon de Alain Ducasse (Londres). Tras su etapa en El Bulli aterrizó en Estados Unidos, donde ha trabajado con el importador de vinos españoles Eric Solomon o el chef José Andrés, entre otros.

Este mes hemos compartido un ratito con Lucas Payá, para conocerle más en profundidad y, además, acercarnos junto a él a los Vinos de Jerez vistos desde su experiencia y conocimiento.

- Lucas, ¿por qué beber jerez?

Por muchas razones: porque son vinos únicos, muy especiales, históricos, de gran calidad, ofreciendo mucha diversidad, maravillosos con infinitas preparaciones culinarias, ideales en cualquier época del año o momento del día, porque no son caros la gran mayoría, etc.

- ¿Cual es tu primer recuerdo de vino?

En una edad temprana, como un ingrediente gastronómico y familiar, acompañando los sabores de la comida y la conversación alrededor de una mesa

- Si tuvieras que elegir un vino de jerez, ¿cuál escogerías?

Seguramente alguno de crianza biológica, por su perfil tan único, con larga crianza bajo el velo de flor y con poco filtraje

- Un maridaje perfecto para una Manzanilla. ¿Y para un Amontillado?

Muchísimos…

Langostinos de Sanlúcar

Amontillado con un paté…

- Para un amante de los vinos de Jerez… ¿qué restaurante le recomendarías donde encontrar una buena carta de vinos?

El Jaleo de Washington, DC

- El mejor recuerdo que te ha dejado en todos estos años tu experiencia con los Vinos de Jerez.

Maridar un menú entero de elBulli con Jerez

- Tu referente en el mundo del vino

Juli Soler

- La cocina española es mundialmente reconocida… ¿también sus vinos?

Bueno, siempre hay trabajo por hacer… pero sí las dos cosas deberían ir juntas lógicamente

- Un vino para regalar

Un VORS

- ¿Ha servido el confinamiento para acercar más al consumidor los Vinos de Jerez? ¿Cómo has vivido todos estos meses?

Se están buscando nuevas formas de comunicar y proveer que se adapten a la nueva situación tan extraordinaria. Con la bodega Lustau colaboramos para seguir ofreciendo contenido de calidad, educación, entretenimiento y vinos

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