Die Palo Cortado Mystery Tour im Klutsch

Höhepunkt des Abends war der Hauptgang, der schon in seiner Zubereitung ganz im Zeichen der Weine aus Jerez stand: in Sherry gebeiztes Milchlamm auf einem Bett von geschmortem Spargel mit Kräuterschoten und dazu den Namensgeber des Abends, Palo Cortado. Der kräftigere und nussige Wein in Kombination mit dem Menü überzeugte die Teilnehmer voll und ganz. Besonders faszinierend für die Gäste war natürlich das geheimnisvolle Verfahren, in welchem der rare Palo Cortado hergestellt wird. Denn die Herstellung eines Palo Cortado ist nicht planbar sondern vielmehr dem Zufall geschuldet. Entwickelt sich ein Fino unter der Florhefeschicht anders als üblich, bricht diese auf und der Wein reift oxidativ und angereichert zum Palo Cortado. Palo Cortado ist also ein Fino, dessen Fässer mit einem Kreidestrich, der „Palo“ genannt wird, gekennzeichnet wird, der sich im Verlauf der Reifung anders als zunächst gedacht, entwickelt hat. Daher auch der Name „Palo Cortado“, der ins Deutsche übersetzt „abgeschnittener Stab“ heißt. Weshalb es aber zu dieser alternativen Entwicklung kommt, bleibt bis heute ein Mysterium.  
Auch hier reichte Holm zwei unterschiedliche Weine, um noch einmal deutlich zu machen, dass selbst Palo Cortado nicht immer gleich Palo Cortado ist. Zunächst gab es dafür einen Leonor von González Byass, anschließend den Almacenista Palo Cortado De Jerez von Lustau.  

Als leichte Nachspeise servierte Rainer Klutsch eine in Strudelteig ausgebackene Schmorbirne, begleitet von einem 15 Jahre alten Dry Sack Oloroso medium von Williams & Humbert, der mit seiner leicht süßlichen Note die ebenfalls süße Nachspeise perfekt in Szene gesetzt hat.

Noch lange nach dem Menü wurde in entspannter und inspirierender Atmosphäre gemeinsam über die Vielfalt der Weine aus Jerez gesprochen. Die Premiere der Palo Cortado Mystery Tour war ein toller Erfolg. Und ein Geheimnis darf an dieser Stelle schon einmal gelüftet werden: die Tour geht weiter – auch der nächste Termin wird wieder auf der Website sowie auf den Social Media Kanälen angekündigt.