Juan Carlos Gutiérrez-Colosía

Ich wurde praktisch dort geboren und bin 71 Jahre alt. Mit 14 habe ich angefangen, meinem Vater zu helfen und seit ich 16 bin arbeite ich hier.

Es ist ein Teil meiner Familientradition, wir haben es im Blut und es sieht ganz danach aus, als ob auch meine Töchter diese Tradition weiterführen.

Fino, Amontillado und Palo Cortado.

Das sind die Weine, die wir schon immer durch biologische Reifung hergestellt haben.

Fino, Amontillado und Palo Cortado. 

Das sind die Weine, die biologisch reifen und welche schlussendlich die komplexesten und gleichzeitig typischsten unserer Weine sind.

Ich entdecke jedes Jahr neue Pairings, die mich immer wieder überraschen.

Ich liebe das Meer und alles was aus dem Meer kommt passt perfekt zu Fino - wenn es ein frischer Geschmack ist - oder Amontillado - wenn es komplexere Aromen aufweist.

Dass sie Weine sind, die immer noch erforscht werden müssen, weil sie so komplett anders und sehr vielseitig sind. Eben Weine mit einer großartigen Persönlichkeit.

Wir warten darauf, dass biologisch gereifte Weine mit unter 15% Alkohol genehmigt werden - der niedrige Alkoholgehalt kommt ganz natürlich, denn die Hefe absorbiert Alkohol. Dadurch könnten wir einen Großteil der Steuern sparen, in denen wir fast ertrinken.

In Zukunft brauchen wir:

• Das Bewusstsein, dass Sherry ein Wein von großartiger Qualität ist, der angemessene Promotion braucht.
• Die Herstellung und der Verkauf muss profitabel werden
• Die Weine sollten immer Haute Cuisine begleiten

Eigentlich war Sherry schon immer da. 

Als sie noch kleine Mädchen waren, konnten meine Tanten direkt vor den Toren der Bodega schwimmen, weil das Meer direkt davor lag.